和臭仔、吴二妹简单聊了一会儿，之后沈飞便进入主题，开始教臭仔他们猪脚饭的做法。
“猪脚饭很好理解，主要就是猪脚、米饭，再加一点解腻的青菜或咸菜。
其中青菜、咸菜、米饭都好做，没啥难度，就家常做法就行。
主要的核心技术，就在于这个猪脚！
猪脚咱们是要用卤的，早上我让你们先烧了锅高汤，现在我教你们做卤水......”
当即，沈飞便当着众人的面，教学了起来。
做卤水之前，要先炼猪油，这个简单，沈飞提前让臭仔买了五斤猪油，直接下锅炼就行。
在炼猪油的过程中，沈飞同时让臭仔他们切提前准备好的五斤红葱头，而他自己则是检查卤料药材。
关于卤料药材，他也没有丝毫藏私，前一天就把配方写给了臭仔，现在检查，桂皮10g，草果20g，八角15g，小茴香20g，沙姜10g，丁香5g，芹菜籽29g，白扣10g，砂仁10g，香叶50g，干陈皮1个。
检查药材准备得没有问题，猪油炼好之后，他们就开始下一步，把葱头炸香，药材炒香（干炒）用纱布袋包好，再炒个糖色。
做这些的时候，沈飞都是一边做，一边跟臭仔讲其中的注意点，臭仔也听得很认真，拿着纸笔在记录。
很快这些准备工作都做完了，随后沈飞让臭仔提来另一个大桶，从原先高汤那边倒了20多斤纯高汤出来，然后把他准备好的，炸过葱头的猪油，糖色，卤料包，全部倒入大锅。
“这时候还有个注意点，还要再加20g左右干贝和两只鱿鱼干，这样卤水才会更鲜。”
说着，沈飞把让臭仔提前准备好的干贝、鱿鱼干也放到大锅里，然后开火煮这锅卤水。
一边烧，一边加调料，“酱油两斤半，盐30g左右，味精要多点50g左右。全部倒进去把锅烧开，烧个一刻钟左右，卤水就可以了。”
随着大锅内的卤水被烧开，一股霸道的鲜香味喷涌而出，一会儿时间便充满了整个店铺，并向店外飘了出去。
“好香啊，光闻这个味我都饿了。”吴二妹看着大锅，一脸惊讶的说道。
这锅卤水闻着是真的非常香，比他们早上熬的高汤香多了。
毕竟他们那锅高汤，沈飞是要求原汁原味，就只有猪皮、猪骨、鸡，没其他香料，也没调味料，闻着只有简单的肉香，完全没有这锅卤水的复合香气来得诱人。
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