晚秋和张氏负责打下手，从井里提来井水，周桂香将白菜一棵棵掰开外层老叶，仔细清洗菜帮缝隙里的泥沙。
冰冷的水刺骨，但没人喊冷，手上动作不停。
洗净的白菜需要再次沥干水分。
它们被倒挂在屋檐下临时拉起的绳子上，或靠在墙边，滴滴答答的落下水珠。
接下来是最关键的一步，入缸发酵。
周桂香搬出家里最大的，肚大口小的黑陶缸，同样烫洗干净。
先在缸底撒上一层薄盐，然后将沥干水分的白菜，一棵棵，一层层紧密地码放进去。
每码放一层，就撒上一些盐，并用力压实，确保没有空隙。
周桂香几乎整个人探进缸里，用力踩着一种特制的菜木杵，将白菜压实，挤出空气和菜汁。
晚秋看得新奇，也试着帮忙，学着周桂香的样子，将白菜摆正，压实。
张氏则负责传递白菜和盐罐。
直到将整整一缸白菜码放压实到缸口，周桂香才直起酸痛的腰。
她找了几片洗净晾干的大白菜叶子覆盖在最上面，再压上那块专用的压菜石。
然后将之前晾凉的白开水，缓缓倒入缸中，直到没过压菜石。
“好了，剩下的就交给老天爷了。”
周桂香抹了把额头的汗，看着那口沉甸甸的菜缸，像是完成了一件了不起的作品，
“过上二三十天，就能吃了，到时候，酸菜炖豆腐，酸菜粉条，那才叫一个美！”
除了腌制，还有一些蔬菜需要鲜储。
那些个头匀称，没有伤痕的土豆，红薯，南瓜，以及一部分萝卜和白菜。
晚秋和林清舟负责将这些宝贝小心的搬运到地窖口。
林清山掀开地窖厚重的盖板，一股带着泥土和凉意的气息涌出。
他先下去，用草绳吊下一盏小小的油灯，检查了一下地窖内部是否干燥，通风良好。
然后晚秋和林清舟便将一筐筐土豆，红薯，一个个圆滚滚的南瓜，以及一些用干草包裹着的萝卜白菜，传递下去。
林清山在地窖里，将它们分门别类，整齐地码放在架子上或铺了干草的地面上。
地窖里温度恒定，湿度适宜，像个天然的冰箱，能将这些蔬菜保存很久，直到来年开春。
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那些擦好的萝卜丝和切好的萝卜块也没浪费。
一部分萝卜丝，周桂香用盐煞出水分
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