热锅，在小火慢煎的时候，脂肪受热就会融化产生油脂。”
“把鸭胸肉表皮煎得酥脆的话，能更大限度的保存鸭胸肉里的汁水。”
许舟点了点头，做菜的原理其实是一通万通。
唯一不同的就是每个食材的特性不同，所以做的时候才需要变化。
在冷锅煎鸭胸的时候，只是两三分钟之后，锅里就逐渐开始有了香味。
脂肪的油层开始融化，形成酥脆的表皮，整个脂肪香在整个房间内飘荡。
在等到油脂逐渐煎出来之后，鸭胸肉已经开始逐渐形成焦褐色的焦香外壳。
许舟慢条斯理的把里边的油脂倒出来。
看到这个锅里油多的程度，也忍不住心底感叹这个鸭品种的鸭脯肉脂肪层之肥厚。
这简直就像一只得了三高的鸭子。
脂肪层似乎比正常的鸭子都要肥厚很多。
光是煎这一个手法，都无法彻底让表层的脂肪形成焦壳。
…
此时整个鸭胸肉的表皮其实已经有了明显的变化。
之前是一层厚厚的白花花的油脂层，光是看着就知道这个油脂层有多腻。
可如今化去了许多，有了初步焦褐色脆壳的色泽。
光是看着都知道里边会有多娇嫩多汁。
“在进烤箱之前，你要确保内部温度在六十度左右，当然了这个靠经验，就比如你现在的鸭肉状态…”
塔克米还没说完，就看到许舟用一根铁签扎进去，然后拔出来后用嘴唇碰了一下，精准的说出：“六十度，正好。”
“……”
塔克米目瞪口呆。
你连温度都控制得这么好？
只要碰一下就能知道多少度？
他内心悲愤，天赋选手！许舟果然是个天赋选手！
…
鸭胸肉的香味已经开始彻底往外散发。
许舟把煎好的鸭胸抹好料汁，又放到烤箱里进一步的烤制。
“酱油、芥末、黑胡椒、蜂蜜…”
“咸甜口啊。”
有些咸甜口又烤得焦香酥脆一口流油的鸭胸脯肉，确实要配上一些清爽的料汁。
这个杂交鸭的脂肪层非常厚。
厚厚的脂肪层如果处理不好的话，整个鸭肉脯会非常的腻，哪怕是烤制出来，有了蜂蜜的甜味之后，虽然好吃，但是更是容易腻。
旁边的塔克米昂着下巴：
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