三点半那八十份，像一块石头压在屋里每个人心口上。
后厨的热气一起来，赵婶反倒不抖了。
她把盆一个个摆开，鸡块、茄子、白菜、萝卜、肉馅，分得清清楚楚，盆沿都擦得干净。
她嘴里没闲着，像是在提醒张勇，也像是在提醒自己。
“盐别乱放，酱油就搁这儿，谁用完谁拧紧。”
“砧板别混，刀也别拿错。”
“盖子都摆齐，别到时候找不着。”
张勇淘米的时候手还有点僵，米一入锅，他又去把蒸锅加水，盖子扣上那一刻，心才算落下去一点。
“我先把饭顶上。”
他看着程意。
“饭要是乱了，后头就全乱。”
程意点了点头，把围裙系紧，目光在灶台和案板之间走了一圈。
“菜单别贪多。”
她说得很实在。
“四样就够，出得快，也不容易出差错。”
赵婶立刻接话。
“硬菜、下饭、素菜、汤，对吧？”
“对。”
程意把话落到具体菜上。
“鸡块压住场面，茄子提香，白菜最后出锅，汤用萝卜和肉丸顶住。”
张勇听明白了，嘴里吐出一口气，手脚也跟着利索起来。
前厅照常有人进门。
赵婶本来想把门半掩着，程意看了她一眼，她就把门板放回去。
客人要等，赵婶就先说明白，等得起就坐，等不起就改天。
她脸上还挂着笑，心里却像压着一块石头，生怕谁一句话把这口锅掀翻。
锅热了，油一响，葱姜蒜香味冲出来，后厨一下紧张起来，又一下变得清醒。
程意盯着大锅翻鸡块，酱色慢慢裹上去，鸡皮紧起来，汁水往回收。
赵婶闻着味道，心里那根线才松一点。
“这味儿出来了。”
张勇守着米饭，时不时掀盖看水汽，眼睛盯得发红。
米香一出来，他嘴里还不忘念叨一句。
“别压死，压死口感就差了。”
赵婶瞪他：“你现在还讲究这个？”
张勇梗着脖子。
“人都盯着呢，更得讲究。”
茄子那口锅是最敏感的。
程意亲自盯着，油温不过火，茄子一下锅就迅速翻开。
让它均匀吃油，软
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